广东工业大学食堂1间后厨，已建立视频实时监控系统。中国经济网记者段丹峰摄 中国经济网广州1月15日讯（记者段丹峰）学校食堂多、就餐比较集中、监控难度大等特点使得当前学校食堂安全问题尤为重要，在广州4万多家餐饮单位中就有各级各类学校食堂3300多间，占到总数的7.7%。作为广东省广州市整个餐饮业的重点领域，学校食堂从2013年开始建设“明厨亮灶”工程，目前已有2197家学校食堂已经安装了食品安全视频监控系统，实现了人人参与监管的社会共治局面。 “明厨亮灶”工程效果初显 据中国经济网记者了解，广州市目前共有各级各类学校食堂3300余间，占全市餐饮单位总数约7.7%。其中高校食堂329间，中小学食堂1033间，托幼机构食堂1798间，职业技术学校等其他类型食堂174间，学校食堂比重大，监管难度也比较大。 广州市食药监局副局长庞庆宁表示，“每个地方都在探索符合本地情况的监管方式，对于广州来讲，学校多就是最大的特点，学校食堂是食品安全监管的一个重点领域，因此广州从2013年开始，按照“明厨亮灶”工程要求，全面启动了学校食堂食品安全视频监控系统建设工作，截至2014年底，全市共有2197家学校食堂已经安装了食品安全视频监控系统”。 据介绍，广州学校食堂创建“明厨亮灶”工程以来，取得了不错效果。目前，广州市量化分级A级食堂262间，占全市A级单位总数的53.25%，B级食堂2139间，...
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“可以毫不夸张地说，亮后厨这一观点的转变挽救了一个行业。”广东省湛江市食药监局局长陈景泰日前接受《经济参考报》记者时表示，湛江没花财政一分钱，通过市场手段改变了餐饮业的旧貌，让消费者“吃得放心”。国家食药总局相关人士在日前举行的“明厨亮灶”调研活动中指出，“明厨亮灶”是2014年餐饮安全监管重点工作之一，初步实现了餐饮服务食品安全监管由“他律”向“自律”的转变，充分保障了餐饮场所的食品安全。湛江首创“明厨亮灶”模式“我经常带家人来这里就餐，因为通过视频可以看到后厨菜品整个制作过程，让我对质量安全比较放心。”一位前来海珊瑚主题餐厅就餐的中年女士对《经济参考报》记者说。海珊瑚主题餐厅总经理高飞告诉记者，实施“明厨亮灶”等综合管理改造后，餐厅收入相当不错、增加了很多回头客。据他介绍，实施初期，餐厅也遇到很大的困难。“厨师最抵触，因为他们都不愿意接受消费者的监督，更别说安装透明玻璃墙。”高飞说，尽管增加了一些成本，但规范了企业行为、增大了餐饮业透明度。据悉，湛江几年前5000多家餐饮店三分之二无证经营，“脏、乱、差”问题十分突出。从2012年建“明厨亮灶”以来，湛江市已建成“明厨亮灶”示范店500家，“阳光厨房”示范店666家，食品安全示范街15条。广州十多年前就引入“透明”概念在餐饮业高度发达广州的一家大型餐饮企业渔民新村里，记者更是见到了让人惊呆的场景。与湛江餐饮业采用摄像头不同的是，...
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没有太大的成本投入，学校食堂大厅装有可视屏幕，后厨工作场景全天候接受师生监督，甚至家长通过手机终端能见到整个食堂操作的过程……这是广东、浙江部分大中学食堂中的景象。 《经济参考报》记者近日从消息人士处获悉，未来国内餐饮业必须走“明厨亮灶”方向，而那些有条件、易执行的学校和单位食堂将是第一批吃螃蟹的。“学校就餐人群庞大，最易发生食品安全事件。目前教育经费投入比较充足，阳光厨房不需要太大的投入成本，只要教育部门支持就能很快降低食品安全事件的发生率。”他说。 广州大学城食堂改造获大力支持 中午11点，正值学生就餐的高峰。 广州大学城内的广东工业大学食堂大厅内，食品安全视频监控系统切换着烹饪间、洗消间、备餐间、仓库等食品加工制作、仓储等关键环节操作人员的加工制作过程。而后厨早已空无一人，但所有烹饪用品全部安置到位，餐厅工作人员说，后厨的繁忙时间段出现在中午10点前。 广东工业大学校长陈新介绍，全校学生食堂共有14所，目前已引入2800万元社会资金对8所学生食堂进行创“A级食堂”升级改造。“食堂安装视频监控系统，接受师生、家长、执法部门的监督，对学校食堂是一种无形的压力，学校食堂要将卫生的环境、良好的设备和规范的操作展示在公众面前，必将加强食品安全管理，促进学校食堂软硬件的升级改造，努力打造‘明厨亮灶’。”他说。 学校食堂食品安全监管历来是监管的重点和难点，同时也是食品安全的薄弱...
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学校食堂大厅装有可视屏幕，后厨工作场景全天候接受师生监督；食客坐在餐馆包房里，无论一碟青菜还是一款靓汤，从食材选料到烹饪出锅尽收眼底；通过手机“掌上FDA”，足不出户便可成为食品安全监督员……这是记者在广东省看到的 “明厨亮灶”建设样板。2012年以来，广东省多地积极开展“明厨亮灶”建设工作，通过公众参与餐饮食品安全监管平台，打造餐饮食品安全监管新模式，形成良好氛围，取得显著成效。近日，本报记者跟随国家食品药品监管总局赴广州、湛江等地调研，引导各地积极学习餐饮食品安全监管工作新举措，全力推进食品安全社会共治。广州：2197所学校食堂完成升级改造学校食堂食品安全监管历来是监管的重点和难点，同时也是食品安全的薄弱地带。据记者了解，在目前广州的4万多家餐饮单位中就有学校食堂3300余所，占餐饮单位总数的7.7%。因此，广州市在开展餐饮服务食品安全示范工程中，尤其重点推进示范学校食堂和“明厨亮灶”建设工作。广东省食品药品监管局副巡视员陈卓鹏表示，广州市从2013年全面启动学校食堂食品安全视频监控系统建设工作，并提出“今后三年，每年建成1000家左右的中小学（含托幼机构）食堂食品安全监控系统”的工作目标，截至2014年底，全市共有2197所学校食堂完成“明厨亮灶”工程。“广州市学校食堂视频监控系统有三种建设模式，第一类是安装连接到监管部门的视频监控，可实现监管部门远程监控，及时发现问题；第二...
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